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葡萄酒的挂杯挂杯又叫作酒柱、酒腿(wine legs)、酒泪(wine tears)、挂壁现象,摇一下酒杯,让葡萄酒粘在杯壁上,停下来以后,会有大股的酒液流下来,那并不是挂杯。稍微等一会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒达到的最高的地方有一圈略为鼓起来的地方,一些较为细密的酒液会从这里顺着杯边慢慢流下,这才是挂杯。 一般来讲,葡萄酒的粘度我们无法通过观察静止酒体或观察酒体运动来确定,因为很少有人的视觉达到这种分辨能力,除非是很甜的甜酒(贵腐和冰酒)才能区别与一般干型葡萄酒液运动状态有别。
表面张力形成的水珠 那么挂杯是如何产生的呢,早晨,树叶的表明会有露珠。一滴水在平滑的玻璃表面,你会发现水滴会向中间收拢,水滴高度明显高于玻璃。这些现象说明,水液具有收拢性(表面张力)。所以当摇晃酒杯后,杯壁上的酒液会收拢,形成一道水柱流下,但是酒液不仅仅是水,酒液里面还有糖,甘油,酒精,以及一些挥发及不挥发的物质,在这些物质里面,糖等物质能增加酒体的浓稠度,并减缓下流速度,但是酒精却是影响挂杯最主要的原因。因为酒精的挥发会在向下流的酒液中形成一股牵引力,所以酒液才会更缓慢的流下。
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